Les plats typiques du Québec racontent quatre siècles d’histoire. Les colons français ont apporté leurs recettes, l’hiver les a rendues plus riches, et l’érable leur a donné un goût unique en Amérique du Nord. Le résultat : une cuisine québécoise généreuse, faite de viande, de pâte, de sirop et de patates.
Ce guide présente 15 spécialités à goûter pendant votre séjour, des plats traditionnels salés aux desserts. Vous saurez aussi où les déguster en ville. Bonne nouvelle : plusieurs bonnes tables sont à distance de marche de Saint-Roch.
Cuisine québécoise : un héritage de climat et de traditions
La cuisine québécoise est née de la terre et du froid. Les familles devaient nourrir de grosses tablées avec ce qui se conservait : porc salé, pois secs, fèves, farine, mélasse. Ces ingrédients simples forment encore la base des plats emblématiques d’aujourd’hui. Chaque plat typique se mange chaud, en grosse portion, et presque toujours en famille.
De la cabane à sucre au temps des fêtes : une cuisine d’hiver
Deux moments de l’année résument la cuisine d’hiver du Québec. Au printemps, le temps des sucres attire les familles à la cabane à sucre, où l’on mange fèves au lard, oreilles de crisse, omelette et tire sur la neige. En décembre, le temps des fêtes ramène la tourtière, les cretons et les desserts au réveillon.
Ces repas sont copieux. Ils ont été pensés pour des journées de travail dehors, par moins vingt degrés. Notre article sur quoi faire durant le temps des fêtes à Québec vous aide à planifier un séjour en décembre.
Smoked meat : le bœuf fumé de Montréal servi à Québec
Le smoked meat est une spécialité de Montréal. Les épiceries fines juives de la métropole ont popularisé cette pointe de poitrine de bœuf saumurée, épicée puis fumée, servie dans un pain de seigle avec de la moutarde. Schwartz’s, ouvert en 1928 sur le boulevard Saint-Laurent, en reste le symbole.
À Québec, plusieurs restaurants servent aujourd’hui de la viande fumée tranchée à la main.
Commandez-la « medium » : c’est le gras qui donne le goût.
Les plats traditionnels salés à goûter
Les plats traditionnels salés sont les plus réconfortants de la gastronomie québécoise. Un plat traditionnel se reconnaît à sa cuisson lente et à son goût réconfortant après une journée au froid. Vous les trouverez dans les casse-croûtes, les restaurants de cuisine du terroir et, en saison, dans les cabanes à sucre.
Poutine : frites, fromage en grains et sauce brune
La poutine est le plat national non officiel du Québec. La recette tient en trois ingrédients : des frites, du fromage en grains qui fait « couic » sous la dent et une sauce brune chaude versée par-dessus. Plusieurs villes du Centre-du-Québec en revendiquent l’invention, dont Warwick, à la fin des années 1950.
À Québec, la poutine a sa propre institution. Chez Ashton, chaîne fondée en 1969 dans la région, sert la sienne depuis plus de 50 ans. Les versions gastronomiques ajoutent du canard confit, du porc effiloché ou du foie gras.
Tourtière, cipaille et pâté chinois : viande, épices et pâte
La tourtière est un pâté à la viande hachée de porc ou de bœuf, parfumé aux épices (clou de girofle, cannelle, toute-épice) et cuit dans une pâte brisée. Elle domine la table du réveillon. Au Lac-Saint-Jean, la tourtière désigne plutôt un plat creux de cubes de viande et de pommes de terre, cousin du cipaille de la région de Québec.
Le pâté chinois est le plat de l’enfance québécoise. Une couche de bœuf haché, une de maïs, une de pommes de terre en purée : beaucoup de familles l’arrosent de ketchup. Son nom viendrait des cuisiniers chinois qui nourrissaient les ouvriers du chemin de fer, mais aucune source ne le confirme.
Soupe aux pois, fèves au lard et cretons : le déjeuner traditionnel
La soupe aux pois se prépare avec des pois jaunes secs, du lard salé et des légumes. Elle mijote des heures. Les fèves au lard suivent la même logique : des haricots cuits lentement avec du lard et de la mélasse ou du sirop d’érable.
Au déjeuner, les cretons remplacent le beurre sur les rôties. Cette tartinade de porc haché, d’oignons et d’épices ressemble aux rillettes françaises. Voici comment composer un déjeuner traditionnel québécois :
- Des rôties avec des cretons.
- Des fèves au lard bien chaudes.
- Des œufs et du jambon.
- Du sirop d’érable sur les crêpes, pour finir.
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Desserts : les spécialités culinaires à saveur sucrée
Le Québec a la dent sucrée. Le sucre d’érable, la cassonade et la crème reviennent dans presque tous ses desserts. Ces spécialités culinaires se dégustent en fin de repas, mais aussi à la cabane, au marché ou dans la rue pendant l’hiver.
Pouding chômeur et tarte au sucre
Le pouding chômeur est né pendant la crise des années 1930. Le principe est simple : une pâte à gâteau cuite dans un sirop de cassonade ou de sirop d’érable, qui caramélise au fond du plat. Les ingrédients coûtaient peu, d’où son nom.
La tarte au sucre est un autre dessert traditionnel. Sa garniture de cassonade, de crème et de farine est très sucrée. Certaines familles remplacent une partie de la cassonade par du sirop d’érable.
Tire d’érable sur la neige, sirop d’érable et sucre à la crème
La tire d’érable sur la neige est le rituel du printemps. On fait bouillir le sirop d’érable, on le verse sur de la neige propre, puis on l’enroule sur un bâton de bois. Le Québec produit la majorité du sirop d’érable consommé dans le monde.
Le sucre à la crème, lui, est une confiserie fondante de sucre, de crème et de beurre. Les familles en offrent au temps des fêtes.
Queue de castor et bleuets du Lac-Saint-Jean
La queue de castor est une pâte frite étirée en forme de queue, saupoudrée de sucre et de cannelle. La marque BeaverTails l’a popularisée partout au Canada. Elle se mange chaude, idéalement dehors, en hiver.
Les bleuets sauvages viennent surtout du Saguenay–Lac-Saint-Jean. En août, cherchez la tarte aux bleuets ou les bleuets enrobés de chocolat dans les épiceries fines.
Où goûter la gastronomie québécoise à Québec
La gastronomie québécoise se goûte partout en ville, du casse-croûte au restaurant historique. Deux adresses et deux rendez-vous saisonniers couvrent l’essentiel.
Les régions ajoutent leurs propres plats à essayer. La Gaspésie sert le homard au printemps, Charlevoix produit des fromages fins réputés et le Saguenay–Lac-Saint-Jean garde sa tourtière. Ces plats québécois régionaux arrivent souvent sur les menus de Québec en saison.
Chez Ashton et Aux Anciens Canadiens : deux institutions
Chez Ashton est l’adresse de la poutine rapide et fiable, avec des succursales dans toute la région de Québec. Pour un repas de cuisine traditionnelle assis, Aux Anciens Canadiens occupe la maison Jacquet, l’une des plus anciennes maisons du Vieux-Québec. On y sert tourtière, pouding chômeur et plats de gibier.
Si vous logez à Saint-Roch, le Vieux-Québec se rejoint à pied par la côte d’Abraham ou l’escalier du Faubourg. Notre page hôtel près du Vieux-Québec décrit le trajet. Plus près, notre sélection des meilleurs restaurants du quartier Saint-Roch propose des tables modernes qui réinventent les classiques.
Cabanes à sucre de l’île d’Orléans et Carnaval de Québec
Les cabanes à sucre ouvrent surtout en mars et en avril. Plusieurs érablières de l’île d’Orléans et de la Côte-de-Beaupré servent le repas complet à moins de 30 minutes de la ville. Réservez tôt les fins de semaine. Une érablière familiale sert souvent le même menu depuis des générations, avec soupe aux pois, jambon et oreilles de crisse.
En hiver, le Carnaval de Québec offre la tire d’érable sur la neige, des queues de castor et des boissons chaudes sur les sites extérieurs. Pour un itinéraire gourmand d’une journée en ville, suivez cet ordre :
- Déjeuner traditionnel avec cretons et fèves au lard.
- Poutine au dîner, dans un casse-croûte.
- Queue de castor ou sucre à la crème en après-midi.
- Tourtière et pouding chômeur au souper.
H4: Profitez du déjeuner inclus au 330
Le déjeuner est inclus pour tous les occupants avec notre offre. Commencez votre tournée gourmande avant de sortir.
Un séjour gourmand à Québec depuis Saint-Roch
Saint-Roch est le quartier gourmand de la basse-ville. La rue Saint-Joseph aligne cafés, boulangeries et restaurants, et les microbrasseries prolongent la soirée.
Du déjeuner au 330 au souper au NouVO
L’Hôtel Le Saint-Édouard sert le déjeuner au restaurant Le 330, sans réservation. Le soir, NouVO Cuisine & Mixologie propose des tapas d’inspiration italienne et des cocktails signature. Pour finir la soirée ailleurs, consultez nos meilleurs bars à cocktails de Québec.
Vous avez envie de manger dehors? Préparez un panier avec des cretons, du fromage et une tarte au sucre, puis choisissez l’un de nos endroits pour faire un pique-nique à Québec. Et si vous hésitez sur la durée du séjour, notre guide combien de jours prévoir à Québec vous aide à décider.
Deux jours suffisent pour goûter les 15 plats. Trois, si vous ajoutez la cabane à sucre.
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